Телятина відварна з овочами

Шпиговане філе

Тефтелі в томатному соусі

Тушкована яловичина у власному соку

Відварна свинина

Лангет в сметанному соусі

Відварна теляча грудинка зі сметанним соусом

Лангет з цибулею

Яловичина тушкована

Язик відварний

Бефстроганы

Кролик в білому соусі

Відбивні зрази

Гуляш з м'яса

Помідори або інші овочі з начинкою з фаршу

Тушкована яловичина з овочами

Відварений кролик

Скибочки м'яса, тушковані зі смородинним соусом

Телятина відварна з овочами

Вимагається: 500-600 г телятини або яловичини, 3-4 моркви, 1 бруква або ріпа, 1 маленький качан капусти, 5-6 середніх картоплин, сіль, зелень.

Спосіб приготування. М'ясо залити холодною водою так, щоб вода ледве покривала його. Швидко довести до кипіння, зняти піну, посолити і продовжувати варити на слабкому вогні. Коли м'ясо буде готове, додати цілу або розрізану навпіл моркву, брукву і капусту. Картопля краще відварити окремо, тоді бульйон залишиться прозорим. Відварене м'ясо нарізати поперек волокон невеликими скибочками і подавати разом з овочами на стіл. Бульйон, що залишився можна подати в чашках або приготувати з нього соус.

Вгору...

Шпиговане філе

Потрібно: 1 кг яловичого філе, 100-200 г шпи-га, сіль, перець, 4 ст. л. вершкового масла або смальцю, 100 г вершків.

Спосіб приготування. М'ясо очистити від плівок і нашпигувати тонкими брусочками шпига, натерти сіллю, дати постояти 30 хв. Підрум'янити на плиті, на сковороді в розігрітому смальці або олії. Потім покласти м'ясо на деко, підлити трохи води і продовжувати смажити в духовці, час від часу поливаючи соусом. Якщо ви хочете, щоб м'ясо зсередини вийшло рожевим, смажте його в духовці не довше 20-25 хв. Щоб м'ясо повністю просмажене, потрібно не менше 40 хв. Шпиговане філе може бути приготовлено також у фользі. Готове м'ясо нарізати упоперек волокон, викласти на підігріте блюдо, полити процідженим і заправленим вершками соусом. Сервірувати разом із смаженою картоплею, тушкованою в олії морквою, зеленим горошком.

Вгору...

Тефтелі в томатному соусі

Потрібно: 500 г м'яса (м'якоті), 100 р зеленого цибулі або 1 цибулина, 1/2 склянки томату-пюре, 4 шматочки білого хліба, 2 ст. л. борошна і 2 ст. л. мас-ла,1-2 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, сіль, зелень.

Спосіб приготування. Приготувати м'ясний фарш, додати в нього дрібно нарізану зелену цибулю, попередньо перебраний і промитий, або натертий ріпчасту цибулю. Все це ретельно перемішати. Зробити з фаршу кульки вагою 20-30 г кожен, обваляти їх у борошні і з усіх боків обсмажити в маслі на розігрітій сковороді. Обсмажені тюфтельки скласти в неглибоку каструлю, додати томат-пюре, склянку м'ясного бульйону, лавровий лист, перець, накрити каструлю кришкою і тушкувати тефтелі на слабкому вогні 10-20 хв. Потім посолити, додати 1 ст. л. томатного соусу і при подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу. На гарнір подати відварний рис, гречану кашу, смажену картоплю або картопляне пюре.

Вгору...

Тушкована яловичина у власному соку

Потрібно: 500 г м'якоті яловичини, 2 великі цибулини, сіль, 50 г вершкового масла.

Спосіб приготування. М'ясо очистити від сухожиль, нарізати поперек волокон на шматки товщиною в 1 см і сильно відбити. Дно гусятниці змастити тонким шаром масла, покласти шарами шматки м'яса і товсті кільця цибулі - так, щоб зверху був шар м'яса. Кожен шар м'яса посипати сіллю, верхній - змастити маслом. Посуд накрити кришкою і тушкувати м'ясо на слабкому вогні. Б якості соусу використовувати сік, що утворився при гасінні м'яса і цибулі. Подавати з вареною картоплею і овочами.

Вгору...

Відварна свинина

Потрібно: 600 г свинина-и, по 1-2 моркви і петрушки, 2 невеликі ріпи, 2 цибулини, 2 солоних огірка, 5-6 середніх бульб картоплі, 1 лавровий лист, 5 горошин перцю, сіль.

Спосіб приготування. Відокремити від шматка свинини м'якоть. Нарізати її на порції (з розрахунку 2 шматка на порцію). З кісток зварити з додаванням коріння і цибулі невелику кількість бульйону {приблизно 2-3 склянки). За 30 хв до закінчення варіння проварити в бульйоні шматки м'якоті. Потім вийняти з бульйону кістки і додати нарізані часточками моркву, петрушку, ріпу. Через 15 хв покласти нарізану кубиками картоплю, тонкі скибочки солоних огірків і спеції. Варити до готовності на слабкому вогні. Подавати разом з відваром і овочами.

Вгору...

Лангет в сметанному соусі

Потрібно: 500 г м'якоті яловичини, сіль, сік 1/2 лимона або лимонної кислоти, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. жиру, 2 склянки м'ясного бульйону або води, 100 г сметани.

Спосіб приготування. М'ясо очистити від плівки і сухожилля, нарізати поперек волокон на шматки, сильно відбити, скропити лимонним соком і дати постояти близько 30. хв. Потім скибки м'яса злегка посипати сіллю, обваляти в борошні і смажити в розігрітому жирі до світло-коричневого відтінку. Обсмажені шматки м'яса покласти в посуд для гасіння і залити гарячою водою. Тушкувати до повної готовності. Перед тим як знімати з вогню, додати сметану. Соус посолити. М'ясо подати на стіл разом з соусом. На гарнір подати варену або смажену картоплю, варені овочі і салат зі свіжих овочів.

Відварна теляча грудинка зі сметанним соусом

Вимагається: 500-600 г телячої грудинки, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, по 1 ст. л. борошна і вершкового масла, 100 г сметани, 1 лавровий лист, 5 горошин перцю, сіль, зелень.

Спосіб приготування. Грудинку відварити в невеликій кількості підсоленої води з корінням, цибулею і спеціями. Підсмажити на маслі борошно, розвести її бульйоном, в якому варилася грудинка (1 склянка), проварити соус 10-15 хв, після чого додати в нього сметану і сіль. Залити цим соусом телятину, вийняту з бульйону і прокип'ятити. Викласти на блюдо, посипати подрібненою зеленню петрушки. На гарнір подати розсипчасту рисову кашу.

Вгору...

Лангет з цибулею

Потрібно: 500 г м'якоті яловичини, сіль, 3 ст. л. жиру, 4 невеликі цибулини. Соус. 50 р олії, 1 ст. л. борошна, 1,5 склянки м'ясного бульйону, 200 г сметани.

Спосіб приготування. М'ясо очистити від плівки і сухожилля, нарізати поперек волокон на шматки товщиною 1 см, відбити і смажити в розігрітому смальці з обох боків, поки воно не стане коричневим. Перевернувши кусень, посипати підсмажену сторону сіллю. Скибки м'яса перекласти в гусятницю. Сковороду, на якій смажилося м'ясо, сполоснути гарячою водою, залити цією водою м'ясо і тушкувати на слабкому вогні під кришкою. Цибулину нарізати кільцями і обсмажити в розігрітій олії. Окремо приготувати соус. Борошно підігріти в олії, поступово ввівши рідину, що утворилася при тушкуванні, варити 5 хв, додати сметану. Тушкований цибулю гірками покласти на скибки м'яса. Подавати з соусом, вареною або смаженою картоплею, салатом зі свіжих овочів.

Вгору...

Яловичина тушкована

Потрібно: 500 г м'яса (м'якоті), 200 г макаронів, 1 ст. л. томату-пюре, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. олії, сіль, 2-3 лаврових листа, 8-10 горршин чорного перцю.

Спосіб приготування. М'ясо (огузок, кострець, оковалок) обмити, посолити і цілим шматком покласти на сковороду, обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти в каструлю, додати томат-пюре, 3-4 склянки бульйону або гарячої води, очищені, промиті і нарізані коріння і цибулю, лавровий лист і перець горошком. З сково роди, в якій смажилося м'ясо, злити жир, поставити сковороду на плиту, додати трохи бульйону або гарячої води і, помішуючи, кип'ятити 3-5 хв. Цей сік процідити і влити разом з овочами в каструлю з обсмаженим м'ясом. Накрити каструлю кришкою і тушкувати м'ясо 2-3 ч. Приблизно за 30-40 хв до готовності додати 1 ст. л. борошна, підсмаженої до світло-коричневого кольору з такою ж кількістю масла. Щоб борошно не заварилася грудочками, її слід попередньо розвести невеликою кількістю бульйону. Перед подачею на стіл м'ясо вийняти з соусу, нарізати скибочками, укласти на блюдо; гарнірувати макаронами, заправленими маслом; соус посолити, процідити крізь сито і полити їм м'ясо. На гарнір до тушкованої яловичини можна подати також картоплю відварну або смажену, печені яблука, варену квасолю, горохове пюре, окремо огірки, салат або мариновані фрукти і ягоди.

Вгору...

Язик відварний

Потрібно: 500 г язика, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина; - 1 лавровий лист, 5 горошин перцю, сіль.

Спосіб приготування. Вимити мова холодною водою. Покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона тільки покрила його, довести до кипіння, видалити піну і на маленькому вогні варити без кипіння до готовності (великий яловичий язик варять 3-4 год, свинячий або телячий - приблизно 2 год). За 1 год до закінчення варіння додати коріння, нарізані скибочками, цибулю, спеції і сіль. Готовий язик вийняти з відвару, промити холодною водою і відразу ж очистити від шкіри, після чого покласти у відвар і прокип'ятити. Перед подачею на стіл нарізати тонкими широкими скибочками. Залити язик томатним або білим соусом. Можна подати мову з соусом із зеленого горошку: зелений горошок (400 г) закип'ятити, всипати за смаком сіль і цукор, заправити борошном, розтертої з маслом, влити холодний сік з-під горошку, сметану. Залити язик приготованим соусом.

Вгору...

Бефстроганы

Потрібно: 500 г м'якоті яловичини, сіль, 3 ст. л. жиру, 2 цибулини, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. томатного пюре, 200 г сметани, пряний соус.

Спосіб приготування. М'ясо нарізати поперек волокон на тонкі скибочки, відбити і нарізати соломкою завтовшки 1/2 див Нарізане м'ясо швидко обсмажити в розігрітому жиру, посипати сіллю. Разом з м'ясом і обсмажити ріпчасту цибулю. Потім посипати борошном, перемішати, підігріти, додати томатне пюре і ще раз підігріти. Потім додати гарячої води або м'ясного бульйону і тушкувати. Перед тим як знімати з вогню, додати сметану і пряний соус. Бефстроганов вийде смачним, якщо м'ясо стане м'яким вже під час смаження і його доведеться загасити тільки в сметанному соусі. На гарнір подати смажену картоплю.

Вгору...

Кролик в білому соусі

Потрібно: 1 кролик, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, сіль, 5-8 горошин чорного перцю, 1-2 лаврових листа.

Спосіб приготування. Кролика добре промити, розрубати на частини, покласти в каструлю, залити гарячою водою так, щоб вода тільки покрила м'ясо. Коли вода закипить, зняти піну, посолити і покласти очищені і промиті моркву, цибулю, петрушку, перець, лавровий лист і варити при слабкому кипінні 40-60 хв. Покласти на блюдо порції кролика і полити білим соусом, приготованим на бульйоні, отриманому при варінні кролика. На гарнір подати відварну картоплю або картопляне пюре, рис, заправлений олією.

Вгору...

Відбивні зрази

4-5 штук напівфабрикату "Антрекот" або 500 г м'якоті яловичини, сіль, 2 ст. л. жиру, 1 цибулина, 1 моркву. Соус: 1-2 ст. л. борошна, рідину, що утворилася в результаті гасіння, 100 г сметани. Начинки: 1) 60-80 г шпигу або копченої грудинки, нарізаних скибочками, нарізаний на скибочки помідор, 1 рубана цибулина, зелень петрушки; 2) 40 г нарізаного брусками шпига, 4-5 кільок (філе), 1 нарізана і тушкована в маслі цибулина; 3) 1 ч. л. майонезу, 1 нарізане скибочками яблуко; 4) 40-50 г сиру, 2-3 ст. п." подрібненої цибулі-порею; 5) 2 нарізаних на скибочки помідора, 3-4 варених яйця, 2 ст. л. майонезу; 6) 50 г нарізаної соломкою шинки, 2-3 ст. л. крупно натертої моркви, рубаний цибулю-порей.

Спосіб приготування. Скибочки м'яса, завтовшки 1/2 см, відбити, посипати сіллю і покрити рівним шаром однією з начинок. Щільно згорнути скибочку в трубочку і закріпити дерев'яною шпилькою. Хороше м'ясо можна і не закріплювати, якщо кінці скибочки сильно відбити і злегка притиснути шов тильною стороною ножа. Трубочки покласти на розігріту сковороду швом вниз і обсмажити з усіх сторін. Підрум'янені трубочки скласти в гусятницю в один шар, залити гарячою водою так, щоб вона покривала трубочки на 1/3, і тушкувати під кришкою на слабкому вогні. Якщо рідини буде занадто багато і трубочки будуть варитися занадто сильно, вони можуть розійтися. Готові трубочки вийняти, у рідину, що залишилася, додати розведену в холодній воді борошно, варити 5 хв, додати сметану і знову покласти трубочки, попередньо вийнявши з них шпильки. Тушкувати все разом ще 5-10 хв. Сервірувати з соусом. На гарнір подати картоплю, овочі.

Вгору...

Гуляш з м'яса

Потрібно: 500 г м'яса, 9-10 середніх бульб картоплі, 2 цибулини, 1 ст. л. борошна, 3 ст. л, томату-пюре, 3 ст. л. олії, 2-3 лаврових листа, сіль, 1/2 ст. сметани, зелень. Спосіб приготування. М'ясо (огузок, оковалок, лопаткова частина) обмити, нарізати кубиками, посипати сіллю, перцем і обсмажити на сковороді з маслом. Потім додати дрібно нарізаний цибулю, м'ясо посипати борошном і всі разом злегка підсмажити. Підготовлене м'ясо скласти в каструлю, залити 2-3 склянками гарячого бульйону або води, додати томат-пюре, лавровий лист (можна також додати сметану), накрити кришкою і тушкувати 1-1,5 ч. Подати гуляш із смаженою або відварною картоплею, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Вгору...

Помідори або інші овочі з начинкою з фаршу

Вимагається: 8-10 помідорів (або стручків солодкого перцю, або маленьких відварених буряків)_, 250 г фаршу, 1 цибулина, 1 ст. л. маргарину, сіль, 3 ст. л. кубиків черствого білого хліба, 1 зварене круто яйце, 1-2 склянки бульйону, 2 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. сметани. Для начинки: 250 р фаршу або 200 г відвареного або тушкованого м'яса, 1 ст. л. масла, 1 цибулина, 1/2 ч. л. борошна, сіль, зелень, трохи бульйону.

Спосіб приготування. З сирих помідорів або стручків перцю вийняти серцевину, буряк попередньо відварити і очистити від шкірки. Потім відібрати овочі однакової величини, по 1-2 штуки на людину, і посипати зсередини сіллю. Нашатковану цибулю прогріти в маргарині, зварене круто яйце порубати і змішати з фаршем до утворення однорідної маси, у разі необхідності додати бульйону, щоб начинка вийшла більш соковитою. Приготування фаршу. Відварне або тушковане м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з приготованим цибулею і яйцем і заправити. Отриманий фарш смажити, помішуючи ложкою, до розсипчастості. Борошно додати до майже готового м'яса, потім покласти приправи і для соковитості підлити бульйону. До цієї начинки можна додати 1/2 склянки відвареного рису або 1 відварну подрібнену моркву. Далі з допомогою чайної ложки наповнити помідори начинкою, зверху покласти відрізаний верх і потім шматочок масла. Фаршировані овочі викласти на деко або у форму і залити бульйоном і сметаною. Запікати в духовці при середній температурі (180-200 °С) до утворення світло-коричневої скоринки. Соусом служить рідина, в якій пекли овочі, або ж окремо готують сметанний соус. На гарнір можна подати смажену картоплю або відварену вермішель і салат з огірків, редиски або зелений салат.

Вгору...

Тушкована яловичина з овочами

Потрібно: 400 г яловичини, 2 ст. л. жиру, 1 цибулина, сіль, рубана цедра 1/2 лимона, 1 корінь петрушки, 4-5 штук моркви, 4 скибки капусти, 8-10 бульб картоплі, зелень.

Спосіб приготування. Очищене від сухожиль м'ясо нарізати кубиками або брусками і підсмажити. Разом з м'ясом обсмажити цибулю, потім підлити трохи гарячої води і покласти приправи. Тушкувати в закритому посуді на слабкому вогні, поки м'ясо не стане наполовину готовим. Потім покласти на м'ясо нарізати уздовж морква, шматки капусти і поверх усього картопля, розрізаний на чотири частини. Овочі злегка посолити і тушкувати. Б миску або на тарілку покласти групами овочі і м'ясо з соусом. Соусу повинно залишитися трохи. М'ясо густо посипати зеленню.

Вгору...

Відварений кролик

Потрібно: 1 кролик, вода, сіль, 4 горошини перцю, 1 лавровий лист, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки, шматочок селери, 2 ст. л. жиру, 2 ст. л. борошна, лимонний сік, 1 яєчний жовток, 2 ст. л. сметани, 3 ст. л. рубаної зелені.

Спосіб приготування. Підготовлене м'ясо нарізати разом з кістками на шматки, покласти в холодну воду і довести до кипіння. Знявши піну, додати солі, прянощів і нарізаних коренів. Варити на слабкому вогні під кришкою. Готове м'ясо вийняти з відвару. Кістки можна видалити, можна залишити. З відвару приготувати соус. Для цього розігріти жир, підрум'янити в ньому борошно, проварити з відваром, приправити. Шматки м'яса подаються на стіл в соусі, в разі необхідності м'ясо підігрівають. Гарнірувати відварною картоплею, рисом або макаронами і тушкованими овочами.

Вгору...

Скибочки м'яса, тушковані зі смородинним соусом

Потрібно: 500 г м'якоті яловичини або 4-5 скибочок напівфабрикату "Антрекот", сіль, 1/2 ч. л. гірчичного порошку, 3 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. борошна, 1 склянку води, 100 г вершків, 1-2 ст. л. желе з червоної смородини або варення з чорної смородини.

Спосіб приготування. Відбиті скибочки м'яса підрум'янити в гарячому жиру, посипати сіллю, гірчичним порошком, залити водою або м'ясним бульйоном і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до повної готовності. У утворився при гасінні сік ввести розведену холодною водою або вершками борошно, смородинное желе або варення, варити 5 хв і додати вершки. М'ясо сервірується з соусом, на гарнір можна подати відварну або смажену картоплю, зелений салат, свіжий огірок. а потім нашаткованою солоним огірком і збити до отримання однорідної в'язкої маси. Варені яйця очистити від шкаралупи, обваляти в борошні і покласти на розкатаний у вигляді довгого хлібці фарш так, щоб краї його будуть з'єднані, вийшов довгий рулет. Покласти рулет на деко, змастити яйцем і посипати меленими сухарями. Запікати в духовці при температурі 175-180 °С, час від часу поливаючи рулет бульйоном або водою. Готовий рулет нарізати в гарячому або холодному вигляді на тонкі скибочки. Якщо рулет подається гарячим, то гарніром служать відварну картоплю або рис, соус, приготований з рідини, в якій запекался рулет, і тушковані овочі. Холодний рулет можна сервірувати з картопляним, овочевим і фруктовим салатами.

Вгору...