Тісто для паски не повинно бути рідким (паски расплывутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
Тісто має бути такої густоти, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при поділі пасок не треба було б підсипати борошна.
Куличное тісто місять як можна довше, щоб воно абсолютно відставало від рук або від столу.
Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
Куличное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
Готовий до випічки паска змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горіхами, великим цукром і сухарями.
Щоб паска піднявся рівне, перед випіканням його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха-паска готова.
Випікають паску зволоженою духовці (для цього у низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 годину, масою 2 кг - 1,5 години.
Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.
