Солянка рибна

Риба, тушкована з яблуками

Тріска з картоплею і цибулею

Риба парова

Фарширована щука

Відварна тріска з морквою і лимоном

Відварна тріска з яйцями і маслом

Камбала, палтус, відварені в молоці, з цибульним соусом

Філе морського окуня, відварене в молоці

Рулети з рибного філе, відварені з кропом

Судак відварений з овочами

Риба, смажена з гарніром

Солянка рибна

Потрібно: 500 г риби, 4-5 солоних огірка, 1-2 цибулини, 2-3 свіжих помідори або 2 ст. л. томату-пюре, по 1 ст. л. каперсів і маслин, 2 ст. л. масла, лавровий лист, сіль.

Спосіб приготування. Для приготування сщ лянка можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну і не дуже костистую. Хороша солянка виходить з червоної риби, осетрини, севрюги, білуги, стерляді. Зняте філе риби нарізати шматочками по 2-3 шматка на порцію; а з кісток і голів зварити бульйон. Очищений цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповій каструлі з маслом, додати томат-пюре і тушкувати 5-6 хв, після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки, помідори, якщо є - каперси, лавровий лист, і все це залити підготовленим гарячим бульйоном, посолити і варити 10-15 хв. Перед подачею на стіл в солянку можна покласти вимиті маслини і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу. Можна також додати скибочки лимона, очищені від шкірки.

Вгору...

Риба, тушкована з яблуками

Потрібна: 400 р рибного філе, 2-3 яблука, 3 ст. л. вершкового масла, 1 цибулина, сіль за смаком, 1/4 склянки сметани.

Спосіб приготування. Яблука очистити від шкірки і нарізати маленькими шматочками, додати цибулю і згасити на вершковому маслі. Потім додати до них рибу, нарізану невеликими шматочками і натерту сіллю. Посуд закрити кришкою і тушкувати 20-30 хв до готовності. Подати на стіл, затока сметаною.

Вгору...

Тріска з картоплею і цибулею

Потрібно: 750 г риби, 2 цибулини, 8 бульб картоплі, 3-4 помідори, 1 ст. л. оцту, 4 ст. л. олії, сіль, зелень.

Спосіб приготування. Очищений, промитий і нарізаний тонкими скибочками цибулю злегка підсмажити в олії на сковороді. Туди ж покласти підготовлені і посолені шматки риби, покрити скибочками помідорів, підлити 3-4 ст. л. води, посипати помідори сіллю і викласти навколо риби кружечки смаженої картоплі. Зверху полити олією, накрити сковороду кришкою і поставити в духову шафу на 20-30 хв. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і полити оцтом. Таким способом готують камбалу, щуку, вусаня, вугра.

Вгору...

Риба парова

Потрібно: 500 г свіжої риби, 1 ст. л. борошна і масла, 8-9 бульб картоплі, сіль.

Спосіб приготування. Приготувати на пару мож але судака, щуку, миня, тріску, осетрину, севрюгу, стерлядь. Рибу очистити, випатрати, помити, нарізати шматками, покласти в каструлю в один ряд, налити води, щоб шматки риби були занурені в неї не більше ніж наполовину, посолити, щільно накрити каструлю кришкою і варити в окропі 15-20 хв. Риба, зварена на парі, смачніша риби, звареної на воді. Смак риби можна значно поліпшити, додавши при варінні петрушку і цибулю. Коли риба звариться, перекласти на підігріте блюдо, а на бульйоні, в якому вона варилася, приготувати білий або томатний соус. Подавати рибу з відвареною картоплею.

Вгору...

Фарширована щука

Потрібно: 1 кг щуки, 1 скибочка білого хліба, 1/2/ склянки рослинного масла, 2 яйця, зелень петрушки, 1 морква, 1 цибулина; 4 середніх бульби картоплі, 2 л води, сіль.

Спосіб приготування. Щуку почистити, обережно зняти шкіру, промити, злегка натерти сіллю і відкласти в сторону. Відокремити м'ясо від кісток, пропустити його через м'ясорубку разом з замоченим в молоці і віджатим м'якушкою білого хліба. Фарш розтерти з рослинним маслом, додавши 2 яйця, зелень петрушки, сіль. Добре віджати шкіру, наповнити її фаршем, надавши форму щуки, зашити І поставити варити в підсоленій воді разом з корінням, картоплею і рибними кістками. Кр коли риба звариться, викласти її на блюдо, полити процідженим відваром і загарнировать відварною картоплею та морквою. Подавати в холодному вигляді з лимоном або в гарячому вигляді з вершковим маслом або томатним соусом.

Вгору...

Відварна тріска з морквою і лимоном

Вимагається: 600-800 г риби, 3 моркви, 1 корінь селери, 150 г вершкового масла, 2 лаврових листа, 6 горошин перцю, 2 цибулини, 1/2 лимона, сіль.

Спосіб приготування. Підготувати і нарізати рибу порційними шматками, покласти в каструлю, додати шматочок вершкового масла, шинковані моркву і селеру, лавровий лист, запашний перець, сіль, ріпчасту цибулю. Поверх риби покласти лимон, нарізаний кружечками, без зерен. Залити водою, трохи прикриваючи рибу. Закрити посуд кришкою і варити рибу до готовності. Викласти рибу на блюдо. Якщо відвару багато, надлишки його треба випарити, а решті залити рибу. На гарнір подати відварну картоплю, посипаний подрібненою зеленню. Так само можна приготувати страву з готового філе тріски.

Вгору...

Відварна тріска з яйцями і маслом

Потрібно: 750 г риби (або 500 г філе), 2 яйця, 8-9 бульб картоплі, 1 морква, по 1 кореню петрушки, селери, 1 цибулини, 1-2 лаврових листа, 4-5 горошин перцю, 1,5 ст. л. масла, сіль.

Спосіб приготування. Моркву, петрушку, селеру, ріпчасту цибулю очистити, нарізати і відварити у воді, додавши сіль, запашний перець, лавровий лист. Підготовлену тріску нарізати порційними шматками, залити гарячим відваром (щоб рідина тільки прикрила рибу), поставити на вогонь, швидко довести до кипіння, зняти піну. Зменшити нагрів і варити на слабкому вогні при ледь помітному кипінні 15-20 хв. Яйця зварити круто, охолодити, очистити від шкаралупи і порубати. Готову рибу обережно, намагаючись не пом'яти шматків, викласти на блюдо, посипати рубаними яйцями і зеленню петрушки, полити розтопленим вершковим маслом. На гарнір подати відварну картоплю.

Вгору...

Камбала, палтус, відварені в молоці, з цибульним соусом

Потрібно: 500 г риби, 2,5 склянки молока, 4 цибулини, 1,5 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. борошна, сіль, цукор, лимонний сік.

Спосіб приготування. Підготувати рибу, нарізати порційними шматками. Закип'ятити молоко і відварити в ньому рибу. Спекти без жиру ріпчасту цибулю, протерти його гарячим через дрібне сито. Заправити пюре з вершковим маслом, розтертим з пасерованим борошном: влити в пюре трохи окропу і варити до загустіння, після чого заправити за смаком лимонним соком, сіллю і цукром. Готову рибу викласти на блюдо, залити соусом. На гарнір подати відварну картоплю. Соус повинен мати приємний кисло-солодкий смак. Замість лимонного соку можна використовувати розведену лимонну кислоту за смаком.

Вгору...

Філе морського окуня, відварене в молоці

Потрібно: 500 г риби, 1 ст. л. вершкового масла, 1,5 ст. л. мелених сухарів, 1-1,5 склянки молока, зелень петрушки або кропу, сіль.

Спосіб приготування. Рибне філе нарізати порційними шматками і посолити. Розпустити в каструлі вершкове масло, всипати мелені сухарі, додати молоко. Поставити на вогонь. У киплячу рідину опустити рибу, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу і варити до готовності. Готову рибу перекласти на блюдо разом з соусом. На гарнір подати відварну картоплю, окремо - вершкове масло. Якщо соус недостатньо густий, потрібно прокип'ятити його після того, як риба вийнята.

Вгору...

Рулети з рибного філе, відварені з кропом

Потрібно: 1 кг риби або 700 г морозива філе, 2 ст. л. рубаного кропу, 1,5 л води, 1 ч. л. 3%-ного оцту, сіль.

Спосіб приготування. Це блюдо можна приготу товить з філе тріски, морського окуня, морського миня, сардин, риби-капітана, скумбрії, морського мови, білуги та іншої морської риби. Підготовлені тушки риб обробити на філе без шкіри. Філе дрібної риби залишити цілою, більш крупну рибу нарізати навскоси скибочками завтовшки 1 см і довжиною 15 див Посипати дрібною сіллю і рубаним кропом, згорнути рулетами, краї закріпити дерев'яною шпилькою. Рулети покласти в киплячу воду, заправлену сіллю і оцтом, з великою кількістю кропу. Варити на слабкому вогні 15--20 хв, потім вийняти з відвару, видалити шпильку. До подачі на стіл тримати рулети в теплі. Відвар процідити і приготувати з нього соус з кропом. При подачі на стіл рулети викласти на середину глибокого страви, посипати рубаною зеленню, навколо можна укласти овочі - скибочки помідорів, консервований зелений горошок, відварну моркву і ін. Окремо подати відварну картоплю і соус з кропом.

Вгору...

Судак відварений з овочами

Потрібно: 1 кг риби, 1 морква, 1 цибулина, 8-9 середніх бульб картоплі, 1 ст. л. масла, 1/2 склянки молока, 1-2 лаврових листа, сіль.

Спосіб приготування. Очистити судака і нарізати шматками. Очищені і промиті моркву і цибулю нарізати тонкими кружками, а картоплю - великими часточками. Укласти на дно каструлі моркву, цибулю, а потім картоплю, додати 1,5 склянки води і сіль. Шматки риби посолити і покласти поверх овочів. Додати лавровий лист. Залити холодною водою. Варити під кришкою на слабкому вогні протягом 1 год, не перемішуючи, а струшуючи каструлю через кожні 10 хв., щоб овочі не пригоріли. Коли риба і овочі будуть майже готові, влити в каструлю молоко, додати масло і варити ще 15-20 хв. Знявши з вогню, поставити каструлю похило, зачерпнути ложкою обережно знизу сік, полити їм рибу і залишити в закритому посуді до подачі.

Вгору...

Риба, смажена з гарніром

Потрібно: 600 г риби, 1 ст. л. борошна, 1,5 ст. л. рослинного масла, 600 г гарніру, 200 г соусу томатного, сіль.

Спосіб приготування. Оброблену рибу нарізати порційними шматками, зробити надрізи на шкірі, посипати рибу сіллю і панірувати в борошні. Обсмажити на сковороді з розігрітим жиром з обох сторін, а потім довести в духовці до готовності протягом 10 хв. Подавати рибу в гарячому вигляді з гарніром - смаженою або відварною картоплею, відварними макаронами, гречаною кашею. Рибу полити розігрітим вершковим маслом, прикрасити гілочками зелені, при бажанні - кружечками очищеного лимона, шматочками солоного огірка. Можна підлити під рибу томатний соус.

Вгору...