Щі зі свіжої капусти

Щі зелені "літні"

Борщ

Лапша

Суп цибульний з грінками

Суп з філе тріски (швидкого приготування)

Розсольник з рибою

Суп картопляний

Щі вегетаріанські

Селянський суп

Суп картопляний з рибою

Солянка м'ясна

Суп картопляний з галушками

Солянка рибна

Суп з курячих потрухів

Суп з вівсяної крупи з чорносливом

Суп-пюре з картоплі

Щі зі свіжої капусти

Потрібно: 500 г м'яса, 2,5-3 л води, 500 г свіжої капусти, 2-3 середніх цибулини, 1-2 середніх моркви, корінь селери, 2 ст. л. вершкового масла, 2-3 середніх помідора, 3-4 картоплини, зелень петрушки або кропу, сметана.

Спосіб приготування. Поставити варити м'ясний бульйон. Через 1,5-2 год після початку варіння м'ясо вийняти, а бульйон процідити в супову каструлю, в яку покласти попередньо підсмажені в маслі коріння і цибулю, потім покласти м'ясо, додати нарізану капусту і варити протягом 30-40 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння в борщ додати лавровий лист, сіль. Борщ можна варити з додаванням картоплі та свіжих помідорів. У цьому випадку очищений і нарізаний кубиками картоплю покласти в каструлю через 10-15 хв після того, як покладено капуста, а помідори, нарізані часточками, - наприкінці варіння разом з приправами. Перед подачею на стіл в кожну тарілку додати шматок м'яса, сметану і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

Вгору...

Щі зелені "літні"

Потрібно: 500 г м'яса, 2,5--3 л води, 500 г шпинату, 200 г щавлю, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. л. борошна і 2 ст. л вершкового масла, сметана, 4 яйця.

Спосіб приготування. Зварити м'ясний бульйон. Шпинат перебрати, добре промити, зварити в киплячій воді до м'якості, відкинути і протерти крізь сито. Щавель перебрати і промити, великі листочки розрізати. Моркву і цибулю нарізати дрібними кубиками і підсмажити в суповій каструлі з маслом. Додати до них борошно і смажити ще 1-2 хв. Потім покласти в каструлю протертий шпинат, ретельно перемішати, розвести гарячим бульйоном або відваром, отриманим при варінні шпинату, додати лавровий лист і варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння покласти в каструлю щавель і сіль. Зелених щам рекомендується подавати сметану і зварене круто яйце.

Вгору...

Борщ

Потрібно: 500 г м'яса, 2,5-3 л води, 2-3 середні (300 г) буряків, 1/4 качана (200 г) свіжої капусти, 2-3 середні моркви, 3 цибулини, пучок петрушки, 2 ст. л. томату-пюре або 2 середніх {100 г) помідори, 6 бульб картоплі, по 1 ст. л. оцту і цукру, сіль - за смаком, 1-2 лаврових листа.

Спосіб приготування. Зварити м'ясний бульйон. Буряк, моркву, петрушку і цибулю нарізати соломкою, покласти в супову каструлю, додавши помідори або томат-пюре, оцет, цукор і трохи бульйону з жиром (або 1-2 ст. л. масла). Закрити кришкою і поставити гасити. Овочі слід постійно перемішувати, щоб вони не пригоріли, додаючи, якщо потрібно, трохи бульйону або води. Через 15-20 хв додати нашатковану капусту, все перемішати і тушкувати ще 20 хв. Потім залити овочі підготовленим м'ясним бульйоном, покласти лавровий лист, сіль, додати за смаком трохи оцту і варити до повної готовності овочів. При подачі на стіл в борщ покласти сметану. Б борщ при варінні додають картоплю в цілому вигляді або нарізана часточками, а також свіжі помідори. Їх також нарізають часточками і кладуть в борщ за 5-10 хв до закінчення варіння. Для підфарбовування борщу можна зробити буряковий настій. Для цього 1 буряк, треба нарізати скибочками, залити склянкою гарячого бульйону, додати 1 ч. л. оцту, поставити на 10-15 хв на слабкий вогонь і довести до кипіння. Після цього настій процідити і влити в борщ перед подачею на стіл.

Вгору...

Лапша

Потрібно: 500 г м'яса, 2,5-3 л води, 1 морква, 1 цибулина, 2 ст. л. вершкового масла, сіль, лавровий лист, для локшини: 1 ст. борошна, 1 яйце.

Спосіб приготування. Зварити м'ясний або куЛ риный бульйон. Очищені моркву і цибулю нашаткувати соломкою, злегка підсмажити з маслом. Покласти в проціджений бульйон, довести його до кипіння, після чого всипати локшину, додати лавровий лист, сіль і варити суп 15-20 хв. Перед подачею до столу покласти кріп або зелень петрушки. Для приготування домашньої локшини 1 склянка борошна висипати на дошку, зробити в муці поглиблення, розбити 1 яйце, посолити і, підливаючи воду {близько 1/4 склянки), замісити круте тісто. Тісто тонко розкачати, посипати борошном і нарізати смужками шириною 5-6 см. Смужки тіста скласти приблизно в 6 рядів і, дрібно нашаткувати, розкласти на решето для просушування, після чого відсіяти борошно і засипати локшину в бульйон.

Вгору...

Суп цибульний з грінками

Вимагається: 500-600 г м'яса, 2,5-3 л води, 3-4 середні цибулини, 2 ст. л. вершкового масла, 1/2 ст. л. борошна, 1 ст. л. тертого сиру, по 1/2 кореня петрушки, селери, моркви, сіль.

Спосіб приготування. Зварити м'ясний бульйон з корінням і процідити. Очистити, промити в холодній воді і нашаткувати ріпчасту цибулю, злегка підсмажити його на олії. Коли цибуля стане м'якою, посипати борошном, збільшити нагрівання і, помішуючи, обсмажити до тих пір, поки цибуля й борошно не підрум'яняться, а потім влити трохи бульйону і, закривши посуд кришкою, тушкувати цибулю на маленькому вогні протягом 10 хв. Розігріти бульйон, додати тушкований цибулю, заправити сіллю за смаком, варити 10 хв. Приготувати грінки: підсмажити на маслі скибочки черствого пшеничного хліба. Перед тим як зняти їх зі сковороди або деко, посипати кожну скибочку тертим сиром. Подавати окремо або поклавши в кожну тарілку по 2 грінки.

Вгору...

Суп з філе тріски (швидкого приготування)

Потрібно: 400 г морозива філе тріски 7-8 середніх бульби картоплі (1 кг), 1-2 цибулини, 3 ст. л. вершкового масла, 1 л води, 6-8 горошин перцю. У готовий суп додати 1/2 л молока, 3 ст. л. вершкового масла, зелена цибуля, кріп.

Спосіб приготування. У киплячу воду покласти сіль, горошини перцю, картопля, нарізаний кубикамц, і злегка пасеровану в олії порізану цибулю. Філе тріски нарізати шматками (не розморожуючи), збризнути розведеною лимонною кислотою і покласти в суп, коли картопля вже наполовину звариться. У готовий суп влити кип'ячене гаряче молоко, додати шматочки вершкового масла і подрібнений зелений лук або кріп. Суп виглядає ще апетитніше, коли в ньому плавають скибочки помідора.

Вгору...

Розсольник з рибою

Потрібно: 300 г риби - 1,5-2 л води, 4-5 середніх бульби картоплі (500 г), 4 ст. л. крупи (рис, перлова), 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки або селери, 2 солоних огірка (200 г), 2 ст. л. рослинної олії, 2 лаврових листа, сіль.

Спосіб приготування. Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати соломкою, а потім відварити в рибному бульйоні. У киплячий готовий рибний бульйон покласти картоплю, нарізану брусочками, пасеровані ріпчасту цибулю, моркву, коріння петрушки або селери, нарізані соломкою, і варити 15 хв. Потім додати відварені солоні огірки, лавровий лист, сіль і варити 5 хв. Перед подачею на стіл посипати зеленню. Рибний суп можна приготувати з крупою, тоді слід покласти в киплячий бульйон крупу, а потім все інше, як зазначено вище. При використанні для розсольнику перлової крупи її слід попередньо перебрати і ретельно промити, потім замочити на 2-3 год, після чого процідити, покласти в посуд, залити окропом, закрити кришкою і розпарювати протягом 50 хв на слабкому вогні або водяній бані (в іншому випадку розсольник буде синюватого кольору і каламутним).

Вгору...

Суп Картопляний

Потрібно: 500 г м'яса, 2,5-3 л води, 10 середніх бульб картоплі (800 г), 1 морква, 1 корінь селери, 1-2 середні цибулини, 2 ст. л. рослинного масла, сіль, зелень.

Спосіб приготування. Зварити м'ясний бульйон. Очищені коріння і цибулю нарізати скибочками і підсмажити на маслі або жирі, знятому з бульйону. Картоплю нарізати кубиками, покласти разом з підсмаженими корінням і цибулею в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист і варити 25-30 хв. При подачі на стіл суп посипати кропом або зеленню петрушки.

Вгору...

Щі вегетаріанські

Потрібно: 3 л води, 1 / 2 середнього качана (500-600) г капусти, 3-4 середніх (400 г) бульби картоплі, 2 моркви, 2 цибулини, 2 ст. л. томату-пюре, 3 ст. л. вершкового масла, 1/2 склянки сметани, сіль, зелень.

Спосіб приготування. Свіжу капусту помити, дрібно нарізати, покласти в каструлю з киплячою водою і варити при слабкому кипінні 10-15 хв, закривши кришкою. Нарізати тонкими кружечками моркву і разом з нашаткованою цибулею з олією і томатом-пюре злегка підсмажити. Картоплю нарізати кубиками. Покласти моркву, цибулю і картоплю в каструлю з капустою, додати сіль і варити до готовності овочів. Подати зі сметаною і дрібно нарізаним кропом, зеленню петрушки.

Вгору...

Селянський суп

Вимагається: Зл води, 3 ст. л. масла, 1,5 склянки молока, 6-7 середніх бульб картоплі (600 г), 3-4 середніх помідора, 4 ст. л. рису, 2 цибулини, сіль, зелень.

Спосіб приготування. Підсмажити дрібно нарізану цибулю; коли він зарум'яниться, покласти очищені і дрібно нарізані помідори і, продовжуючи смажити, додати 1 ст. л. борошна. Все це залити 3 л гарячої води. Коли суп закипить, покласти нарізану кубиками картоплю (або вермішель), посолити. Дати супу ще раз закипіти, налити 1,5 склянки гарячого молока і варити до готовності картоплі. Знявши з вогню, посипати дрібно нарізаною петрушкою.

Вгору...

Суп картопляний з рибою

Потрібно: 300 г риби, 1,5-2 л води, 12-15 середніх бульб картоплі (1 кг), 4 ст. л. крупи, 1 морква, I корінь петрушки або селери, 2 цибулини, 2 ст. л. рослинного масла, 4 ч. л. томату-пюре, 2 лаврових листки, 5-6 горошин перцю, сіль, зелень.

Спосіб приготування. У киплячий рибний бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, довести до кипіння, додати пасеровані репча - j тий цибулю, моркву, корінь петрушки, попередньо нарізані скибочками, томат-лурє. Довести до кипіння, покласти перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком і варити до готовності. Наприкінці варіння лавровий лист і перець горошком видалити. При подачі покласти по шматку відвареної риби в тарілки і посипати зеленню. Картопляний рибний суп можна приготувати також з крупою.

Вгору...

Солянка м'ясна

Потрібно: 500 г м'яса (для бульйону), 2,5-3 л води, 300 г варених або смажених м'ясних продуктів, 4 солоних огірка, 2 помідори, 2 цибулини, 2 ст. л. томату-пюре, 3 ст. л. масла, по 1 ст. л. каперсів і маслин, 100 г сметани, 1/4 лимона, сіль, лавровий лист, зелень.

Спосіб приготування. Ріпчасту цибулю нашаткувати, злегка підсмажити і тушкувати з томатом і маслом, підлив трохи бульйону. Огірки очистити від шкірки, розрізати на 2 частини і нарізати скибочками. М'ясні продукти (варені і смажені) можуть бути різні: м'ясо, шинка, телятина, нирки, язик, сосиски, ковбаса та ін. Їх слід нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю з приготованим цибулею, додати огірки, каперси, сіль, лавровий лист, залити бульйоном і варити 5-10 хв. Можна покласти нарізані кружечками помідори. Перед подачею на стіл в солянку слід додати сметану, маслини, скибочки лимона, очищеного від шкірки, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

Вгору...

Суп картопляний з галушками

Потрібно: 500 г м'яса, 2,5-3 л води, 6-8 середніх бульб картоплі (500 г), 1-2 цибулини, 1,5 ст. л. вершкового масла, 200 г борошна, 2 яйця, 4-5 горошин перцю, 1 лавровий лист, сіль, зелень.

Спосіб приготування. Зварити м'ясний бульйон і процідити. Опустити в киплячий бульйон картоплю, нарізану кубиками, злегка обсмажити на маслі нашатковану ріпчасту цибулю і додати в суп. Приготувати галушки, для чого закип'ятити воду і всипати в неї, помішуючи, 1/3 частина борошна. Зняти з вогню і у тепле (не гаряче!) тісто влити сирі яйця і всипати решту борошна, ретельно розтерти, щоб не було грудок. Варити галушки так само, як галушки, набираючи ложкою й опускати в киплячу воду. Готові галушки вийняти з води і опустити в киплячий суп. Заправити його сіллю, перцем, лавровим листом і проварити ще 15 хв. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.

Вгору...

Солянка рибна

Потрібно: 500 г риби, 2,5-3 л води, 4-5 солоних огірка, 1-2 цибулини, 2-3 свіжих помідори або 2 ст. л. томату-пюре, по 1 ст. л. каперсів і маслин, 2 ст. л. вершкового масла, сіль, лавровий лист, 1 лимон, зелень.

Спосіб приготування. Для приготування солянки годиться всяка свіжа риба, але не дрібна і не дуже кістлява. Зняте з риби філе нарізати шматочками {по 2--3 шматки на порцію), а з кісток і голів зварити бульйон. Очищений цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповій каструлі з маслом. Додати томат-пюре і тушкувати 5-6 хв, після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки і помідори, каперси, лавровий лист, і все це залити підготовленим гарячим бульйоном, посолити і варити 10-15 хв. Перед подачею на стіл в солянку можна покласти вимиті маслини і дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Можна також додати скибочки лимона, очищені від шкірки.

Вгору...

Суп картопляний з крупою

Потрібно: 500 г м'яса, 2,5-3 л води, 1/2 склянки крупи, 6-7 середніх бульб картоплі (500 г), 1 морква, корінь селери, 1-2 цибулини, 2 ст. л. вершкового масла, сіль, зелень.

Спосіб приготування. Поставити варити м'ясний бульйон. Одночасно добре промиту перлову крупу в окремому посуді залити 1,5 склянками холодної води і залишити для набухання на 2 год. Потім, зливши воду, покласти крупу в бульйон, дати бульйону закипіти і через 20-25 хв покласти нарізану кубиками картоплю, підсмажені коріння, сіль, лавровий лист і варити до готовності. Перед подачею на стіл посипати суп кропом або зеленню петрушки. Цей суп можна готувати на рибному бульйоні. Замість перлової можна покласти іншу крупу - рис, пшоно, манну крупу. Ці крупи не замочують, а кладуть у бульйон промитими, за винятком манної крупи.

Вгору...

Суп з курячих потрухів

Вимагається: потрухи від 2 курей, 2-2,5 л води, 4 цибулини, 2 ст. л. олії, 2-3 середніх помідора, 2 ст. л. рису, 2 жовтки, 3 ст. л. сметани, сіль.

Спосіб приготування. Шлунки звільнити від плівки, все добре промити і поставити варити до напівготовності. Потім вийняти з бульйону і нарізати дрібними шматочками. Цибулю дрібно порізати і обсмажити в маслі до світло-золотистого кольору. Туди ж покласти нарізані потрухи, все добре підрум'янити на вогні, додати очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори. Тушкувати все разом, постійно помішуючи, на середньому вогні. Залити бульйоном, закип'ятити, всы-пать промитий рис, зварити до готовності, в кінці варіння додати жовтки. Перед подачею суп заправити сметаною.

Вгору...

Суп з вівсяної крупи з чорносливом

Потрібно: 1 склянка вівсяної крупи, 2,5 л вод] 2 ст. л. вершкового масла, 4-5 ягід (40 г) чорносливу, сіль.

Спосіб приготування. Перебрати і ретельно промити вівсяну крупу, залити гарячою водою, поставити на вогонь і варити, час від часу знімаючи піну. Коли крупа стане м'якою, а відвар густим, протерти все через сито або друшляк, і заправити сіллю і вершковим маслом. Відварити в невеликій кількості рідини добре промитий чорнослив, після чого викласти його в тарілки і залити гарячим вівсяним відваром.

Вгору...

Суп-пюре з картоплі

Потрібно: 3 л води, 2-3 моркви, пучок петрушки, 2 цибулини, 4 ст. л. олії, 8--10 середніх бульб картоплі (1 кг), 2 ст. л. борошна, 3 склянки молока, 2 жовтки, сіль.

Спосіб приготування. Очистити і дрібно нарізати моркву, петрушку, цибулю і згасити в маслі. Додати нарізану кубиками картоплю, залити водою і варити на слабкому вогні. Коли картопля звариться, зняти з вогню, процідити і протерти або овочі пропустити через м'ясорубку. Окремо підсмажити до золотистого кольору борошно, розвести її гарячим молоком, додати до овочевого пюре, долити відвар від овочів, посолити і дати закипіти. Потім збити жовтки, розвести їх 1-2 половниками відвару і влити в суп. Довести до кипіння - і суп готовий. Подати з грінками (підсмаженими кубиками хліба).

Вгору...