Білий соус (для варених кролика, телятини, курей, мови)

Соус сметанний з цибулею (для печінки, котлет і биточків)

Соус червоний (для рубаних котлет, рулету, смаженого м'яса, мови з горошком і ін)

Соус цибульний гострий (для смаженого і тушкованого м'яса, печінки, рубаних котлет)

Білий соус (для варених кролика, телятини, курей, мови)

Потрібно: 1 ст. л борошна, 1,5-склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 2 ст. л. масла, сіль.

Спосіб приготування. 1 ст. л. борошна злегка підсмажити з такою ж кількістю масла, розвести процідженим бульйоном, отриманим від варіння кролика, курки або телятини, і варити на слабкому вогні протягом 5-10 хв. Після цього ввести яєчний жовток; змішаний з невеликою кількістю соусу, прогріти, додати сіль за смаком, шматочок масла і ретельно перемішати.

Вгору...

Соус сметанний з цибулею (для печінки, котлет і биточків)

Потрібно: 1/2 склянки сметани - 1 ст. л. борошна, 1 цибулина, 1,5 ст. л. олії, 1/2 ст. л. майонезу.

Спосіб приготування. Борошно злегка підсмажити з такою ж кількістю масла до світло-жовтого відтінку, розвести 1 склянкою гарячого м'ясного бульйону або овочевого відвару, додати сметану і варити на слабкому вогні 5-10 хв. Одночасно на сковороді з маслом підсмажити дрібно нарізану цибулю, який перед закінченням варіння засипати в соус. Після цього соус зняти з вогню, посолити і додати майонез.

Вгору...

Соус червоний (для рубаних котлет, рулету, смаженого м'яса, мови з горошком і ін)

Потрібно: 1 ст. л. борошна, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 1 ст. л. томату-пюре, 1,5 ст. л. олії, сіль за смаком.

Спосіб приготування.. Борошно обсмажити з маслом до світло-коричневого кольору, після чого змішати з томатом-пюре і розвести 2 склянками м'ясного бульйону. Додати злегка підсмажене подрібнені коріння і цибулю і проварити на слабкому вогні 20-30 хв. По закінченні варіння посолити, процідити крізь сито і заправити шматочком вершкового масла.

Вгору...

Соус цибульний гострий (для смаженого і тушкованого м'яса, печінки, рубаних котлет)

Потрібно: 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. вершкового масла, 2 склянки бульйону, 2 цибулини, 2 ст. л. томату-пюре, 2-3 ст. л. столового оцту, 4-5 рубаних корнішонів, сіль за смаком.

Спосіб приготування. Борошно підсмажити з такою ж кількістю масла і розвести 2 склянками бульйону. Цибуля ріпчаста очистити, подрібнити і підсмажити на олії. Після цього додати томат-пюре, сіль і ще раз прожарити; потім влити оцет, уварити до густини сметани і, додавши рубаних корнішонів, з'єднати з соусом і кип'ятити протягом 5 хв.

Вгору...