|
Закусками прийнято називати невеликі порції страв, з яких зазвичай починають обід або вечерю.
Роль закусок у харчуванні годуючої матері дуже важлива, адже вони розраховані на збудження апетиту перед основним прийомом їжі. Цим і пояснюється традиційний порядок подачі їх до столу. Врахуйте, що закуски збуджують апетит не тільки завдяки своїм смаковим якостям, але і за рахунок привабливого зовнішнього вигляду. До закусок відносять різні салати і вінегрети, копченості, заливні страви і т. д. Закуски заправляють різними соусами, майонезом, оцтом, прикрашають зеленню, маслинами, шматочками овочів і фруктів.
Салат з білокачанної капусти з яблуками і селерою
Салат зі свіжих огірків в сметані
Помідори, фаршировані яблуками
Салат з яблук і моркви з горіхами
Яблучно-капустяний салат
Салат з редиски зі сметаною і жовтком
Яблучний салат з селерою і горіхами
Гаряча закуска з ковбаси і помідорів
Яблука, фаршировані яловичиною
Зелений салат зі сметаною і яйцем
Яблучний салат з квашеною капустою
Салат з буряка
Яблука, фаршировані морквою
Салат з білокачанної капусти
Яблучний салат з вівсяними пластівцями
Салат з м'яса
Салат з червонокачанної капусти з яблуками
Салат з червоного солодкого перцю, зеленого горошку і рису
Вінегрет з овочів
Салат із зеленої цибулі з яйцем
Яблука, фаршировані буряком
Фаршировані помідори
Салат з білокачанної капусти з яблуками і селерою
Потрібно: 1/2 середнього качана капусти або 1/4
великого (500 г), 1 яблуко, 1 стебло селери (салатного або кореневого), 1/4 склянки столового оцту, 1/2 ст. л. цукру, сіль.
Спосіб приготування. Очистити і промити качан капусти, видалити качан. Капусту тонко нашаткувати, злегка посолити і перетерти руками, щоб вона стала м'якою. Виділяється сік віджати. Очищені яблука нарізати скибочками, селеру нарізати тонкою соломкою довжиною 4-5 див Все перемішати, скласти в салатник, заправити оцтом, змішаним із цукром і залишити на 30-40 хв. Бажано додати 1 ст. л. рослинного масла.
Салат подають до смажених та варених м'ясних страв, смажену і відварну рибу, як гарнір до холодних м'ясних і рибних страв, а також як самостійне блюдо.
Вгору...
Салат зі свіжих огірків в сметані
Потрібно: на 3 огірка - 1/4 склянки сметани, 1/2 ст. л. оцту, сіль.
Спосіб приготування. Вимиті і очищені огірки нарізати тонкими скибочками, укласти в салатник. Перед самою подачею до столу огірки, злегка посолити і полити сметаною, змішаної з сіллю і оцтом. Зверху посипати кропом.
Подають салат до м'ясних і рибних котлет, до смаженого м'яса і риби або як самостійну страву.
Вгору...
Помідори, фаршировані яблуками
Потрібно: 2-3 яблука, горіхи, лимонний сік, цукор, сіль, листя салату, 4-5 помідорів однакової величини.
Спосіб приготування. Яблука очистити від шкірки, нарізати кубиками і скропити лимонним соком, додати терті горіхи. Все посипати цукром, сіллю і ретельно перемішати. Помідори вимити, обсушити, зрізати верхівку, а середину выскрести ложечкою, потім наповнити помідори підготовленими яблуками і закрити зрізаною верхівкою. Подати на тарілці, вислана листям салату, прикрасивши майонезом.
Помідори можна фарширувати і таким чином: 2-3 яблука нарізати, додати півбанки горошку і перемішати з майонезом. Цією масою наповнити підготовлені помідори.
Вгору...
Салат з яблук і моркви з горіхами
Потрібно: 3-4 середніх яблука (300 г), 2 середніх моркви, 100 г ядер волоських горіхів, 2 ст. л. майонезу, сіль.
Спосіб приготування. Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками. Натерти на тертці з великими отворами або нарізати тонкою соломкою моркву. Ядра волоських горіхів обшпарити окропом, зняти оболонку і подрібнити. Яблука, морква і горіхи змішати, посолити, заправити майонезом. Викласти в салатник і прикрасити листочками зеленого салату.
Вгору...
Яблучно-капустяний салат
Вимагається: 4-5 яблук, 1/4 качана (500 г) білокачанної капусти, цукор, лимонний сік, 3-4 ст. л. рослинного масла, 2 яйця, 1 цибулина, кмин.
Спосіб приготування. Капусту тонко нашаткувати, яблука подрібнити на крупній тертці, цибулю нарізати якомога дрібніше, заправити рослинною олією з оцтом і цукром і перемішати. Викласти в салатницю або миску, прикрасивши шматочками звареного круто яйця і посипати кмином.
Вгору...
Салат з редиски зі сметаною і жовтком
Потрібно: 2-3 пучка редиски, 1 яйце, 1/2 склянки сметани (замість сметани можна додати 1 склянку кислого молока), сіль.
Спосіб приготування. Редиску промити (білу попередньо очистити від шкірки), нарізати тонкими скибочками. Жовток звареного круто яйця розтерти в мисці, додавши сметану і сіль.
Після цього до редисці додати жовток і тонко нарізаний білок яйця і перемішати. Зверху салат посипати подрібненою зеленню.
Вгору...
Яблучний салат з селерою і горіхами
Потрібно: 2-3 середніх яблука, 250 г селери, 1/2 склянки будь-яких горіхів, 150 Г майонезу, сіль за смаком.
Спосіб приготування. Очищені від шкірки яблука і селеру нарізати найтоншими смужками, горіхи порубати і перемішати з майонезом.
Вгору...
Гаряча закуска з ковбаси і помідорів
Потрібно: 500 г ковбаси - 3-4 середніх помідора, 1,5 ст. л. олії, 1 ст. л. тертого сиру.
Спосіб приготування. Можна використовувати любительську, окрему, докторську або іншу варену ковбасу.
Відібрати стиглі, міцні, невеликі помідори, звільнити від плодоніжок, розрізати кожен навпіл, посолити і дати полежати 15-20 хв. Злити сік, добре розігріти з жиром сковороду, викласти на неї помідори, посипати їх натертим сиром і обсмажити.
Очистити ковбасу від оболонки, нарізати кружальцями і злегка обсмажити до рум'яного кольору (але не пересмажувати).
Викласти ковбасу на середину блюда, розмістити навколо помідори, посипати зеленню петрушки або кропу.
Вгору...
Яблука, фаршировані яловичиною
Потрібно: 5-6 яблук, 300 г відвареної яловичини, 1 солоний огірок, лимонний сік, сіль, цукор, майонез; помідор для прикраси, 1 болгарський перець.
Спосіб приготування. Яблука вимити, ретельно видаливши серцевину, і поварити в підсолодженій і підкисленій воді. Потім розрізати їх навпіл і утворилося поглиблення наповнити підготовленим фаршем.
М'ясо, огірок нарізати тонкими скибочками, приправити сіллю і, перемішавши з майонезом, наповнити яблука. Подаючи на стіл, яблука прикрасити часточками помідорів або смужками перцю.
Вгору...
Зелений салат зі сметаною і яйцем
Потрібно: 300 г зеленого салату, 1 свіжий огірок, 2 яйця, 1/2 склянки заправки.
Для заправки: 1/4 склянки сметани, 1/4 склянки столового оцту, 1 ч. л. цукрової пудри, сіль за смаком.
Спосіб приготування. Вимитий і обсушенный зелений салат нарізати і скласти в миску. Зварені круто яйця тонко нарізати і змішати з заправкою з сметани з оцтом. Перед подачею на стіл заправити салат, укласти в салатник, прикрасити кружечками свіжих огірків і посипати дрібно нарізаним кропом або зеленню петрушки.
Подають салат до всіх м'ясних і рибних страв.
Вгору...
Яблучний салат з квашеною капустою
Вимагається: 1-2 яблука, 1 склянка квашеної капусти, 1 цибулина, цукор, 2 ст. л. рослинного масла.
Спосіб приготування. Яблука натерти на крупній тертці, а цибулю - на дрібній, додати капусту, влити рослинне масло, всипати цукор і все перемішати.
Вгору...
Салат з буряка
Потрібно: 2-3 штуки столового буряка, 2 ст. л. рослинного масла, 1/4 склянки столового оцту, сіль.
Спосіб приготування. Зварити або спекти в ду- ' ховом шафі буряк, очистити, нарізати соломкою, скласти в миску, посолити, посипати перцем, додати масло, оцет, бажано перемішати і викласти в салатник. Зверху посипати кропом або зеленню петрушки.
Подається салат до смаженому і вареному м'ясу. Салат з буряка можна приготувати і з картоплею. У цьому випадку буряків і картоплі слід взяти порівну.
Вгору...
Яблука, фаршировані морквою
Потрібно: 3-4 яблука, 2 середніх моркви,.. 1 лимон, 1 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. меду, 1 солоний огірок, зелень петрушки або кропу.
Спосіб приготування. Яблука вимити, видалити серцевину і частину м'якоті. Потім яблука бланшувати, розрізати навпіл і збризнути лимонним соком.
Моркву очистити, натерти на дрібній тертці і заправити рослинним маслом з медом. Фарширувати яблука підготовленої морквою. Прикрасити надрізаними і перекрученими скибочками огірка, зеленню.
Вгору...
Салат з білокачанної капусти
Потрібно: 1/2 середнього качана капусти (500 г), 1/4 склянки столового оцту, 2-3 моркви, 1/2 ст. л. цукру, 1 ст. л. рослинного масла, сіль, пучок петрушки.
Спосіб приготування. Очистити і промити качан капусти, видалити качан, взяти потрібну кількість, тонко нашаткувати, злегка посолити і перетерти руками, щоб капуста стала м'якою. Виділяється сік віджати. Після цього капусту покласти в салатник, залити оцтом, змішаним із цукром і залишити в такому вигляді на 30-40 хв. В салат додати натерту моркву, дрібно нарізані листя петрушки і селери.
В капусту добре покласти 1 ст. л. рослинного масла.
Вгору...
Яблучний салат з вівсяними пластівцями
Вимагається: 4-5 яблук, 4 ст. л. вівсяних пластівців, 4 ст. л. товчених горіхів, сік 1 лимона, 4 ст. л. згущеного молока (з цукром), склянку кип'яченої води.
Спосіб приготування. Вівсяні пластівці залити кип'яченою водою і залишити на ніч. Потім додати згущене молоко і яблука, подрібнені на дрібній тертці і збризнуті лимонним соком. Все перемішати, посипати товченими горіхами, прикрасити часточками яблук та іншими фруктами. Згущене молоко можна замінити свіжим, додавши до нього 1-2 ст. л. меду.
Вгору...
Салат з м'яса
Потрібно: 200 г м'яса, 4-5 бульб картоплі, 2 огірки, 1 пучок зеленого салату, 1/2 склянки майонезу, сіль.
Спосіб приготування. М'ясо варене або смажене, очищений варену картоплю і огірки нарізати скибочками, скласти в миску, додавши майонез, сіль і оцет, потім все це ретельно перемішати, скласти в салатник у вигляді гірки і прикрасити листочками салату, нарізаними огірками і шматочками м'яса.
Вгору...
Салат з червонокачанної капусти з яблуками
Потрібно: 1/2 качана (500 г) червонокачанної капусти, 2 яблука, 1/4 склянки столового оцту, 1/2 ст. л. цукру (для перетирання капусти) і 1/2 ч. л. солі, 1 ст. л. рослинного масла.
Спосіб приготування. Очистити і помити качан червоною капусти, розрізати на 4 частини і, видаливши качан, тоненько нашаткувати (гострим ножем або на шатківниці). Скласти капусту в каструлю, обдати окропом, накрити кришкою, дати постояти 20-30 хв, після чого відкинути на сито або друшляк. Потім промити її холодною водою, віджати, скласти в салатник, заправити оцтом, сіллю, цукром, перемішати і дати постояти ще 20-30 хв. В готовий салат додати ябло'ки, очищені від шкірки і нарізані скибочками або кубиками. Заправити 1 ст. л. рослинного масла.
Капусту можна не обдавати окропом, а посолити і перетирати руками до тих пір, поки вона не стане м'якою і не почне виділятися сік. Тоді капусту потрібно віджати і залити оцтом, додати цукор і перемішати. Салат подають до м'яса, дичини, домашньої птиці і риби.
Вгору...
Салат з червоного солодкого перцю, зеленого горошку і рису
Потрібно: 1 склянка вареного рису, 6 стручків червоного перцю, 1 склянка вареного зеленого горошку, 2 ст. л. оцту і рослинної олії, 1 яйце, пучок петрушки, сіль, цукор.
Спосіб приготування. Зварити розсипчастий рис. Спекти в духовці червоний солодкий перець, нарізати довгими смужками. Зелений горошок відварити. Змішати овочі з рисом, посоливши за смаком. Заправити соусом з рослинної олії, оцту і цукру. Викласти в салатник і прикрасити кружечками яйця і зеленню петрушки.
Цей салат можна приготувати швидше, використавши маринований червоний перець консервований і консервований зелений горошок. При цьому в заправку додають менше оцту.
Вгору...
Вінегрет з овочів
4-5 бульб картоплі, 1 буряк, 1 морква, 2 солоних огірка, 1 свіже або моченое яблуко, 1 склянка квашеної капусти, 2 пучка зеленого цибулі, 2-3 ст. л. рослинного масла, 1/4 склянки столового оцту, 1 ч. л. гірчиці, цукор, сіль за смаком.
Спосіб приготування. Варену картоплю, буряк, моркву, яблука, огірки очистити, нарізати скибочками, кубиками або соломкою, скласти в миску, додати квашену шинковану капусту. Гірчицю, сіль, цукор розтерти з рослинним маслом і розвести оцтом. Перед подачею на стіл овочі заправити приготованим соусом, викласти в салатник, прикрасити, посипавши зеленою цибулею і кропом. Можна прикрасити вінегрет також свіжими огірками та помідорами.
Вгору...
Салат із зеленої цибулі з яйцем
Потрібно: 150 г зеленої цибулі, 5 яєць, 4 ст. л. рослинного масла, сіль.
Спосіб приготування. Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, нарізати кубиками, залишивши 1 жовток для соусу. Вимитий зелену цибулю дрібно нарізати і перемішати з яйцями.
Приготувати соус: ретельно розтираючи жовток в чашці, не припиняючи розтирати, з'єднати з рослинним маслом, заправити за смаком сіллю, цукром.
Вгору...
Яблука, фаршировані буряком
Вимагається; 4-5 яблук, 1 невеликий буряк, селера, горіхи, лимонний сік, цукор, сіль, рослинна олія, зелень петрушки або кропу.
Спосіб приготування. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і частину м'якоті. Поварити підсолодженої і підкисленій воді.
Спечену в духовій шафі або варений буряк натерти на крупній тертці, очищений селера - на дрібній тертці, горіхи порубати. Всі збризнути лимонним соком, олією, посипати цукром, сіллю і, перемішавши, наповнити цією сумішшю яблука.
Подати на стіл, прикрасивши горіхами і зеленню.
Вгору...
Фаршировані помідори
Потрібно: 4 помідора, 1/2 рябчика або куріпки, 1 бульба картоплі, 2 свіжих огірка, 1 яйце, 1/4 склянки майонезу, сіль.
Спосіб приготування. Зрілі не дуже великі помідори обмити, зрізати з боку плодоніжки 1/4-1/5 частину, злегка вичавити для видалення соку і насіння, зробити в них поглиблення і посипати сіллю.
Приготувати начинку з подрібнених вареного м'яса птиці, картоплі, огірка, яйця, заправлених сіллю і майонезом. Помідори наповнити підготовленим салатом, укласти на блюдо, посипати кропом.
Замість м'яса птиці можна використовувати варену рибу.
Вгору...
|
